แจกสูตร วิธีทำ "ราดหน้าเอ็มไพร์" ราดหน้าชื่อดัง พร้อมสูตรหมูหมักนุ่มๆ เอาไปทำกินเองก็ได้หรือทำขายได้เลย!!
แจกสูตร วิธีทำ "ราดหน้าเอ็มไพร์" ราดหน้าชื่อดัง พร้อมสูตรหมูหมักนุ่มๆ เอาไปทำกินเองก็ได้หรือทำขายได้เลย!!

 สำหรับวันนี้เรามีเมนูดีๆมาฝากกันด้วยเนื่องจากเมนูนี้มันอร่อยมากล่ะเป็นสูตรลับๆกันเลยล่ะเพราะชะนั่นถ้าอร่อยอย่าลืมแชร์ต่อนะอิอิเมนูที่เราพูดถึงนั่นก็คือ "ราดหน้ายอดผักนายเคี้ยงเอ็มไพร์"ได้ยินชื่อแล้วหนาวมั่ยล่ะ

      ส่วนที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขอบคุณเจ้าของคอมเม้นจากพันทิปคุณตะพานหิน ที่มาบอกสูตรเริ่ดๆให้กับพวกเราในกระทู้ ขอทราบวิธีทำหมูหมักนิ่มๆแบบราดหน้าเอ็มไพร์น่ะค่ะ

ส่วนประกอบ(หมักเนื้อหมู)

  1. หมูส่วนสะโพก               21/2         ก.ก.
  2. สับปะรดสับชิ้นเล็ก 1ช.ต.เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม **
  3. น้ำตาลทรายแดง                4            ขีด
  4. ซีอิ๊วขาวสูตร5หรือสูตร1        1/2           ขวด
  5. พริกไทป่น                    2            ช.ต.
  6. น้ำมันหอย                    1            ถ้วยตวง
  7. แป้งมันตราปลามังกร            2            ช.ต.
  8. น้ำเปล่า                      1            ขัน


วิธีทำ(หมักหมู)

  1. step1.ซีอิ๊วขาวน้ำตาลทรายแดงพริกไทสับปะรดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. step2.นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้าเติมน้ำ1ขันนวดคลุกให้เนื้อนุ่มจนเข้ากัน 
  3. step3.เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากันเติมแป้งมันคลุกให้เข้ากันเติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน

ให้เข้ากันดีแช่หมูที่หมักไว้ค้างคืนแช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่างไม่ควรแช่แข็ง

ส่วนประกอบ(แป้ง) ต่อสูตรสำหรับเนื้อหมู 2.5 ก.ก.

  1. แป้งมัน                   1                ก.ก.
  2. น้ำตาลปี๊บ(ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง)1/2           
     ก.ก.
  3. น้ำเปล่า                  1                แก้ว
  4. ซอสภูเขาทองฝาเขียว       1/2              แก้ว
  5. น้ำปลาทิพยรส             1               ขวดเล็ก


วิธีผสมแป้ง

  • น้ำปลาน้ำตาลปี๊บซอสภูเขาทอง(ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)
  • แป้งมันน้ำ ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • เตรียมทำน้ำราดหน้าค่ะ
  • เตรียมกระเทียมบด 1/2 ก.ก. (ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)
  • เต้าเจี้ยวบด      1/2 ก.ก. ( ตราเด็กสมบูรณ์)

นำมาผสมกันใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า **

การเตรียมผักคะน้า

  • ใช้ต้นใหญ่พอประมาณนำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก แช่น้ำ1/2-1ชั่วโมง
  • การทำน้ำราดหน้า
  • ใส่น้ำมันเล็กน้อยกระเทียม-เต้าเจี้ยวเจียวพอเหลือง เติมน้ำพอประมาณจนน้ำเดือด 
  • ใส่ผักที่เตรียมไว้พอเดือดให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อยให้คนตลอดใส่หมูหมักลงไป คนไปเรื่อยๆเติมแป้งทีละน้อยคนไปเรื่อยๆเร็วๆจนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณจนหมูสุกเป็นอันเสร็จตักใส่หม้อที่เตรียมไว้

เตาควรเป็นno.8
กะทะ    no.24


การผัดเส้น

      กะทะต้องร้อนจัดๆใช้กะทะเหล็ก เตรียมเส้นใหญ่ใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟแรงใส่ซีอิ้วดำผัดเส้นพอเหลือง 

     การเตรียมเส้นหมี่ใช้เส้นหมี่ไวไวแช่น้ำไม่นาน ใส่น้ำมันพอประมาณผัดเส้นให้เหลืองเติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อยให้เส้นนิ่ม


การช๊อคผักคะน้าเพื่อให้สีสวยและใช้ได้นานๆ

      ตั้งน้ำให้เดือดใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดสักพักตักขึ้นพักไว้ในตระกร้าให้สะเด็ดน้ำ..

 การทำผัดซีอิ๊ว

      ใช้ไฟแรงไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมันใส่หมูผักน้ำซุบเล็กน้อยอย่าใส่มากจะแฉะใส่หมูหมักลงไปไม่ต้องรอสุกใส่ไข่เส้นผัดรวมกันใส่ซีอิ๊วดำอาจไม่ต้องปรุงเพิ่มเพราะมีเครื่องจากหมูที่หมักอยู่แล้ว ผัดจนสุกปิดไฟ...













ที่มาเจ้าของคอมเม้นจากพันทิปคุณตะพานหิน
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
น้ำพริกอ่องเจ (อาหารเจ) เป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อในทางภาคเหนือจะใช้หมูสับผัดกับเครื่องแกงใส่มะเขือเทศลง...
เมนูอาหารเจ มะระผัดผักกาดดองเจ เครื่องปรุงและส่วนผสม มะระ 1 ลูกผักกาดดอง 200 กรัมเกลือ 1/2 ช้อนชาน้ำ...
วิธีทำอาหารเจข้าวซอย ส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารเจข้าวซอย เส้นข้าวซอย 1 ถุงใหญ่ ผักชี 1 ต้น โปรตีน...
วิธีทำอาหารขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ ส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารขนมจีนน้ำเงี้ยวเจ ขนมจีน 1 กิโลกรัม เต้าหู...
facebook fanpage
youtube channel