เมื่อ  ไม่ใช่แค่มะละกอ สมัยนี้ประยุกษ์แตกออกมาได้หลายชนิด ส้มตำเป็นอาหารที่คนทุกภาคชอบกินไม่มีใครปฏิเสธแน่นอนและความหลากหลายของเมนูสามารถเลือกว่าชอบทานแบบไหนเห็นใส่มะละกอเหมือนกันทุกจานแต่รสชาติแต่ละอย่างไม่เหมือนกันบางคนชอบรสหวานเค็มเปรี้ยวหรือรสนัวขนาดไหนก็ขึ้นอยู่กับเมนูที่สั่งวันนี้  เอาใจคอส้มตำทั้งหลาย รวมสูตรส้มตำ7อย่าง เผื่อใครจะเอาไปทำกินเองหรือคนที่ไม่เคยสั่งจะได้รู้ว่าเมนูนั้นใส่อะไรบ้างไปดูกันเลย

รวมสูตรส้มตำ7อย่างทรมานไส้!!

ส้มตำไทย

• มะละกอดิบ
• กระเทียม5กลีบ
• พริกขี้หนู5เม็ด
• มะเขือเทศผ่าครึ่ง2ลูก
• ถั่วลิสงคั่ว2ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวหั่น1ฝัก
• น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง2ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก1/4ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

เฉาะมะละกอสับให้เป็นเส้นๆตำพริกขี้หนูและกระเทียมให้แตกตามด้วยมะเขือเทศถั่วฝักยาวถั่วลิสงกุ้งแห้งตำให้ทั่วและตามด้วยเส้นมะละกอปรุงรสที่เหลือตำให้เข้ากัน

———————————————–

ส้มตำปูปลาร้า

• มะละกอดิบ
• กระเทียม5กลีบ
• พริกขี้หนู5เม็ด
• มะเขือเทศ1ลูก
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก1กระบวย(ปริมาณตามความชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
• ปูดอง1ตัว
• มะกอก1ลูก

โขลกพริกกับกระเทียมผ่ามะเขือเทศและมะกอกลงตามด้วยน้ำตาลปี๊บกน้ำมะขามเปียกน้ำปลาน้ำมะนาวและน้ำปลาร้าใครชอบตัวก็ใส่ตัวลงไปคลุกให้เข้ากันและตามด้วยมะละกอตอนท้ายสุดตำให้น้ำเข้าเส้นแต่อย่าตำแรงจนเส้นเละจะไม่อร่อยตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟคู่กับผักกาดและถัวฝักยาว

———————————————–

ตำซั่ว

• มะละกอดิบ
• กระเทียม5กลีบ
• พริกขี้หนู5เม็ด
• เส้นขนมจีน
• น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก1ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวหั่น
• น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหั่น1ลูก
• น้ำมะขามเปียก2ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดดอง
• ถั่วงอก
• ปูดอง(ไม่ใส่ก็ได้)
• ผักชีฝรั่ง
• กากหมู

โขลกพริกและกระเทียมและถั่วฝักยาวให้พอแหลกตามมะเขือเทศโขลกอย่างเบามือตามด้วยปูดองน้ำปลาน้ำมะขามเปียกน้ำปลาร้าและน้ำมะนาวคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่ผักกาดดองหั่นและถั่วงอกลงไปใส่เส้นมะละกอลงไปตำให้น้ำเข้าเส้นและใส่ผักชีฝรั่งกากหมูแล้วขยำเส้นขนมจีนลงไปแค่คลุกเคล้าให้พอเข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย

———————————————–

ตำป่า

• เส้นมะละกอ
• ขนมจีน
• ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อน
• หน่อไม้ดอง
• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
• ผักกาดดอง
• มะเขือส้มผ่าครึ่ง
• หอยเชอรรี่หรือหอยโข่งต้มสุก
• ปลากรอบ
• พริกสดแดง
• กระเที่ยม
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ

โขลกพริกและกระเทียมและตามด้วยถั่วฝักยาวตำให้พอแตกปรุงรสด้วยมะนาวน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บน้าปลาปลาร้าคลุกเคล้าให้เข้ากันและใส่วัตถุดิบที่เหลือตำอย่างเบามือคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันทั่วๆตักใส่จานเสิร์ฟ

———————————————–

ตำโคราช

• พริกขี้หนู5เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง1เม็ด
• กระเทียม3กลีบ
• น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา
• ถั่วฝักยาว1ฝัก
• ถั่วลิสง3ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศส้ม5ลูก
• มะเขือเทศสีดา2ลูก
• น้ำปลาร้าปรุงรส2ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั้นชิ้น1ลูก
• มะละกอ
• น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง
• มะกอก1ลูก

การตำตำเหมือนส้มตำไทยแต่ใส่น้ำปลาร้านั่นเองขั้นตอนการทำคือ
ตำพริกขี้หนูกระเทียมโขลกให้พอแตกใส่น้ำตาลปี๊บถั่วฝักยาวถั่วลิสงตำให้พอแหลกใส่มะเขือเทศสีดามะเขือส้มและมะกอกปรุงรสด้วยปลาร้าน้ำมาะนาวน้ำปลากุ้งแห้งคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่มะละกอกตอนท้ายตำให้น้ำเข้าเส้นมะละกอ

———————————————–

ส้มตำไข่เค็ม

• มะละกอสับ
• มะเขือเทศ3ลูก
• ไข่เค็ม1ลูก
• พริกขี้หนู3-7เม็ด
• กระเทียม5กลีบ
• น้ำมะนาว5ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ2ช้อนชา
• น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง1ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสง1ช้อนโต๊ะ

ตำพริกกับกระเทียมโขลกพอแตกใส่ถั่วฝักยาวตำให้แตกและใส่น้ำตาลปี๊บใส่มะเขือเทศตำให้น้ำมะเขือเทศออกมาและตามด้วยไข่เค็มผ่าซีก2ซีกหรือ4ซีกก็ได้ใช้ทับพีคลุกให้พอเข้ากันอย่าให้ไข่เละมากใส่กุ้งแห้งน้ำปลาน้ำมะนาวลงไปคลุกเบาๆจนน้ำกับไข่เค็มเข้ากันใส่มะละกอลงไปตำเบาๆให้น้ำเข้าเส้นเสร็จแล้วตักใส่จานสิร์ฟ

———————————————–

ตำแตง

• แตงร้านสับเป็นเส้ยหนาๆ1ลูก
• พริกขี้หนู5เม็ด
• มะเขือเทศสีดา2ลูก
• ถั่วฝักยาว2ฝัก
• กระเทียม3กลีบ
• กุ้งแห้ง1ช้อนโต๊ะ
• มะขามเปียก2ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ

โขลกพริกกับกระเทียมและใส่มะเขือเทศถัวฝักยาวกุ้งแห้งตำอย่างเบามือใส่มะเขือเทศกุ้งแห้งลงไปตามด้วยน้ำปลาร้าน้ำมะนาวน้ำตาลปี๊บน้ำมะขามเปียกคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่แตงร้านตามลงไปคลุกให้ทั่วๆแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

……ถ้าสังเกตุดีดีว่าวิธีทำตำไม่ต่างกันมากปรุงรสเหมือนเดิมแค่ต่างกันที่วัตถุดิบที่ใส่ลงไปทำให้รสชาติเปลี่ยนวิธีตำก็จะใส่ของแห้งลงไปก่อนแล้วตามด้วยเครื่องปรุงและปิดท้ายด้วยเส้นแค่นี้ก้ได้ส้มตำที่ทำทานเองแล้วค่ะ