เอ่ยถึงเมนูแกงส้ม แกงไทยไม่ใส่กะทิเพื่อนๆคงเคยทำเมนูแกงส้มมะละกอหรือแกงส้มชะอมกุ้งกันมาบ้างแล้วแต่สำหรับมื้อพิเศษต้องเมนูแกงส้มแป๊ะซะเท่านั้นกระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงส้มปลาช่อนแป๊ะซะหรือแกงส้มปลาช่อนทอดสูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงส้มสำเร็จรูปโขลกกับกระชายใส่ผักกระเฉดและผักตามชอบสุดท้ายราดบนปลาทอดจะเสิร์ฟใส่ถ้วยหรือในหม้อไฟก็เอาที่สบายใจเลยค่ะ

   •ปลาช่อน1ตัว

   •น้ำพริกแกงส้ม3+1/2ช้อนโต๊ะ

   •กระชาย2ชิ้น

   •น้ำซุป4ถ้วย

   •น้ำตาลปี๊บ1+1/4ช้อนโต๊ะ

   •เกลือป่น2+1/2ช้อนชา

   •น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ

   •น้ำมะขามเปียก5 ช้อนโต๊ะ

   •ผักกระเฉดหั่นท่อน

   •ผักสดอื่นๆตามชอบเช่นผักกระเฉดถั่วฝักยาวข้าวโพดอ่อนดอกแคเป็นต้น

   •น้ำมันพืช(สำหรับทอดปลา) 

   1.ทำความสะอาดปลาขอดเกล็ดและควักไส้ออกล้างให้สะอาดอีกครั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

   2.โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียดพักไว้

   3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันนำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะพักไว้

   4.ตั้งหม้อใส่น้ำซุปใช้ไฟร้อนปานกลางพอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้มแล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อต้มจนเดือดปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บเกลือป่นน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก 

   5.พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไปคนให้เข้ากันต้มต่ออีกสักพักจนผักสุกปิดไฟตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้