สูตร ข้าวแช่ อาหารชาววังช่วยดับร้อน
สูตรข้าวแช่อาหารชาววังช่วยดับร้อน
ข้าวแช่เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่งมีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็นซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้แล้วกินกับเครื่องกับข้าวต่างๆเช่นลูกกะปิพริกหยวกสอดไส้เนื้อเค็มฝอยผัดหวานหัวหอมสอดไส้ผักกาดเค็มผัดหวานปลาแห้งและเครื่องผัดหวานต่างๆนิยมรับประทานในหน้าร้อนปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วยเชื่อกันว่าข้าวแช่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญนิยมทำสังเวยเทวดาในตรุษสงกรานต์ต่อมาชาววังรับไปปรับปรุงเรียกว่า“ข้าวแช่เสวย”หรือ“ข้าวแช่ชาววัง”เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี2453แล้วข้าวแช่ได้รับการเผยแพร่ไปนอกวังและเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง
วิธีทำข้าวแช่
- ขั้นแรกเรานำข้าวสารเก่ามาใส่กระชอนซาวข้าวแล้วผึ่งไว้ระหว่างนั้นเราก็เปิดไฟตั้งน้ำรอเดือดไว้เลยพอน้ำเดือดก็ใส่ข้าวสารลงไปในหม้อน้ำเดือดค่ะแต่การต้มข้าวแช่นี้ไม่เหมือนข้าวต้มนะคะต้มแค่ให้ข้างนอกพอสุกไม่ต้องบานและข้างในยังเป็นไตๆอยู่
- พอข้าวเริ่มสุกให้บีบมะนาวสัก2ซีกลงไปในข้าวจะช่วยขจัดกลิ่นและทำให้ข้าวหมดเมือกสังเกตเม็ดข้าวจะใสขึ้นมาปิดไฟนำขึ้นมาใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ แล้วลอยในน้ำเย็นขัดข้าวให้เมือกหลุดออกจากเม็ดข้าวจนหมด
- เมื่อขัดข้าวเรียบร้อยแล้วก็เข้าสู่ขั้นตอนการนึ่งค่ะตั้งลังถึงเปิดน้ำให้เดือดรองด้วยผ้าขาวบางหรือหวดสำหรับนึ่งข้าวจากนั้นปิดฝาไว้ค่ะ
- ระหว่างรอข้าวสุกเรามาทำน้ำข้าวแช่กันค่ะดั้งเดิมจะใช้น้ำฝนหรือถ้าไม่มีจริงๆใช้น้ำประปาทิ้งไว้1คืนให้กลิ่นคลอรีนระเหยเทน้ำฝนลงภาชนะแล้วนำมะลิเด็ดขั้วสีเขียวออกใส่ลงไป(ถ้าเป็นดอกมะลิที่ปลูกเองไม่มียาฆ่าแมลงจะดีมากเลยค่ะ)ตามด้วยกลีบกุหลาบมอญลงไปถ้าใครมีดอกชมนาดที่หอมคล้ายกลิ่นใบเตยอ่อนๆก็ใส่ลงไปด้วยใครมีดอกเล็บมือนางหรือราตรีก็สามารถใช้แทนชมนาดได้ค่ะ
- จากนั้นนำควั่นเทียนอบมาวางบนภาชนะที่ลอยน้ำได้จุดไฟเพื่อเตรียมอบควันเทียนปิดฝาไว้เดี๋ยวเทียนจะดับไปเองทิ้งไว้ประมาณ2คืนเพื่อความหอมของน้ำข้าวแช่ค่ะ
- ข้าวแช่ที่นึ่งสุกแล้วจะไม่บานสมัยก่อนไม่มีน้ำแข็งแต่นำน้ำข้าวแช่ไปใส่ไว้ในหม้อดินก็จะทำให้ข้าวแช่เย็นชื่นใจขึ้นมาเลยค่ะเมื่อเราตักข้าวแช่มาแล้วก็ราดน้ำข้าวแช่ตามมีดอกไม้โรยมานิดหน่อย
ขอขอบคุณที่มา:nooknaan.com
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
5,920 |
สูตรกุ้งถั่วกรอบปรุงรส
ใครกำลังมองหาอาหารว่างกรุบกรอบ มากิน กุ้งถั่วกรอบปรุงรส กันเถอะ เพียงนำ...
สูตรปลาช่อนแซ่บพ่นไฟ
แค่เห็นชื่อก็สัมผัสได้ถึงความแซ่บจี๊ดจ้าดแล้ว กับ ปลาช่อนแซ่บพ่นไฟ ปลาช่อ...
สูตรปีกไก่ตุ๋นหัวไชเท้า
แค่ได้กลิ่นหอมๆ ก็ชวนให้เข้าไปลิ้มลองความอร่อยแล้ว กับปีกไก่ตุ๋นหัวไชเ...
