น้ำพริกนครบาล - ส้มฉุน เมนูคาวหวานสูตรชาววัง By...เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
น้ำพริกนครบาล - ส้มฉุน เมนูคาวหวานสูตรชาววัง By...เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
ครัว  Food-Trick  เปิดครัวชวน "เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร" ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของประเทศไทย เข้าครัวทำอาหารชาววังโบราณ กับ "สูตรน้ำพริกนครบาล" เเละ  "สูตรส้มฉุน" สองสูตรอาหารไทยโบราณทั้งคาว-หวานที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน สัมผัสกับเสน่ห์ของวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในการปรุง เเละรสชาติอร่อยติดปลายลิ้นจากเชฟแก้วไปพร้อมกัน! ใครอยากรู้เเล้วว่าเชฟแก้วจะรังสรรค์อาหารทั้งสองสูตรนี้อย่างไร ตามเราไปดูพร้อมกันเลยจ้า

สูตรน้ำพริกนครบาล
วัตถุดิบสำหรับ (1 - 2 ที่)
1.ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อนย่าง) 1 1/2ตัว (แกะหัวหนังกางออก)
2.กุ้งนางเผา  3  ตัว
3.กากหมูเจียวน้ำมันจนหมด  2  ช้อนโต๊ะ
4.พริกแห้งเผา หรือคั่ว  4  เม็ด
5.เกลือป่น  1  ช้อนชา
6.กระเทียมเผา  2  หัว
7.ระกำ (แค่เนื้อ)  3  กลีบ
8.พริกชี้ฟ้าแดงเผา ลอกเปลือก  5  เม็ด
9.พริกขี้หนูสดเผา  10  เม็ด
10.กะปิห่อใบตองเผา  1  ช้อนโต๊ะ
11.มะขามเปียก  แกะเอาแต่เนื้อ 1/2  ฝัก
12.มะอึกผ่าซีก  4 ผล
13.ผิวส้มซ่าซอยบาง  1  ลูก
14.น้ำปลาแมคคาเรล  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
15.น้ำมะนาว  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
16.น้ำตาลโตนด  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
17.น้ำส้มจี๊ด  1  ช้อนโต๊ะ
18.น้ำส้มซ่า  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำน้ำพริกนครบาล
1. เริ่มต้นจากเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้เรียบร้อย ได้แก่ แกะกุ้ง เนื้อปลา แกะสละ ขูดเปลือกส้มซ่าเเละซอยตั้งทิ้งไว้ ปอกเเละซอยมะอึก หั่นกุ้งนางเผาให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกสด บีบน้ำส้มซ่า น้ำมะนาวส้มจี๊ดเตรียมไว้
2. มาเริ่มโขลกของเเห้งเเต่ละอย่างก่อน เริ่มต้นจากใส่พริกแห้งเผาลงไป ตามด้วยเกลือ เเล้วโขลกให้พอแหลกเเล้วตักขึ้นพักไว้
3.โขลกของเเห้งที่เหลือเเยกกัน ได้แก่ ปลาเเห้ง กากหมู  เเละกุ้งเผา 
4.โขลกกระเทียมเผา กะปิ มะขามเปียก เเละน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกัน ตามด้วยระกำที่ปอกเปลือกไว้เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้นำกุ้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปตามด้วยพริกเเห้ง เกลือ เเละน้ำปลาจากนั้นตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วชิมรส (ใครที่ชอบรสเผ็ดก็สามารถเติมพริกสดลงไปได้) เเล้วตำส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5.จากนั้นใส่มะอึกตามลงไปเเล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตำอีก
6.ตักใส่ถ้วย โรยผิวส้มซ่าที่ซอยบางไว้ลงไปอีกนิดหน่อยพร้อมรับประทาน!

สูตรส้มฉุน 
วัตถุดิบสำหรับ (1 - 2 ที่)
1.น้ำลอยดอกมะลิ  700  กรัม
2.น้ำตาลทรายขาว  400  กรัม
3.เกลือทะเล  3  ช้อนชา
4.ใบเตยหอม  10  ใบ
5.ผิวส้มซ่า 1 ลูก (ปอกเป็นสายยาวๆ)
6.น้ำส้มซ่าคั้น 4 ลูก
7.มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย  1  ลูก
8.ขิงอ่อนหั่นฝอย  1/2  ถ้วย
9.หอมเจียว  2  ถ้วยตวง
10.ผิวส้มซ่า  3  ลูก (ซอยบาง)
11.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ  1/2  ถ้วย
12.สละ (แกะเม็ด)  2  ถ้วย
13.ลองกอง (แกะเม็ด)  2  ถ้วย
14.ลิ้นจี่  (แกะเม็ด)  4  ถ้วย
15.ส้มเช้ง (แกะเม็ด)  2 ลูก
16.ส้มซันควิส (แกะเม็ด)  2  ลูก
17.เปลือกส้มซ่าลอยแก้ว  4  ลูก


วิธีทำส้มฉุน
1.เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำลอยดอกมะลิเเละน้ำตาลทรายลงไป นำใบเตยมามัดเป็นช่อเเล้วนำใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเกลือเล็กน้อยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2.ระหว่างที่รอส่วนผสมละลาย ให้ขูดเปลือกส้มซ่ารอไว้ก่อน
3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกันเทเเล้วให้ตักใส่ชาม เเล้วนำเปลือกส้มซ่าลงไปในชามผสมเเล้วนำเข้าเเช่ในตู้เย็นไว้
4. เตรียมผลไม้  ได้แก่ ฝานมะม่วงเปรี้ยว หั่นขิงอ่อน หั่นเนื้อส้มโดยไม่มีเยื่อสีขาวเเละคว้านเมล็ดสละ
5. หลังจากนั้นเตรียมถ้วยเสิร์ฟ ตักน้ำเเข็งลงไปในถ้วยก่อนเป็นอันดับเเรก เเล้วลงมือจัดผลไม้ที่นำไปเเช่ในน้ำเชื่อมเผลือกส้มซ่าเรียบร้อยเเล้ววางลงไป เริ่มต้นด้วยส้ม สละ ลิ้นจี่ส้มเช้งเเละลองกอง 
6.ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย ขิงอ่อนซอย โรยกระเทียมเจียวเเละผิวส้มซ่า 
7.สุดท้ายเติมน้ำเชื่อมเปลือกส้มซ่า เติมน้ำเเข็งลงไปอีกนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วคั่ว เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมรับประทานเเล้วค่ะ

ติดตามค้นหาสูตรอาหารอร่อยคลิก  >>  https://www.facebook.com/thaifood.trick/
ติดตามคลิปวิดีโอการทำอาหารคลิก >>  https://www.youtube.com/c/foodtrickthaifood-trick





เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
วันนี้ครัว Food - Trick ชวนทุกคนเข้าครัวมาทำเมนูขนมไทยอร่อยๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ นึกถึงขนมไทยทีไรก็มัก...
ครัว Food - Trick วันนี้ชวนทุกคนเข้าครัวไปพบกับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่หยิบขึ้นมาทานพร้อมกับใบชะพลู ...
ได้เวลาส่งต่อความอร่อยกันอีกเเล้ว ครัว Food -Trick วันนี้ชวนทุกคนเข้าครัวทำเมนูอาหารจานด่วนยอดฮิตขอ...
จัดเต็มความอร่อยด้วยการเสิร์ฟเมนูเเซ่บๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ ครัว Food - Trick วันนี้ชวนทุกคนเข้าครัวทำ...