น้ำพริกนครบาล อาหารไทยโบราณสูตรชาววัง By..เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
น้ำพริกนครบาล อาหารไทยโบราณสูตรชาววัง By..เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
หลังจากที่เราเปิดครัวชวน"เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร" ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของประเทศไทย มาเข้าครัวทำเมนูอาหารไทยโบราณตำรับชาววัง ทั้งสูตรอาหารคาวเเละหวานเเล้ว วันนี้เราชวนทุกคนไปเเกะสูตรเมนูอาหาร  "น้ำพริกนครบาล" กันอย่างละเอียดดีกว่าค่ะซึ่งถือว่าเป็นอาหารไทยในอดีตที่เราเเทบจะไม่รู้จัก เป็นน้ำพริกที่มีเเม้จะมีหลายองค์ประกอบในถ้วยเดียวเเต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการปรุงรสชาติเป็นอย่างมากใครอยากจะลิ้มลองรสชาติน้ำพริกนครบาลกันเเล้วล่ะก็ตามเราไปดูสูตรนี้พร้อมกันเลยค่ะ

สูตรน้ำพริกนครบาล
วัตถุดิบสำหรับ (1 - 2 ที่)
1.ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อนย่าง) 1 1/2ตัว (แกะหัวหนังกางออก)
2.กุ้งนางเผา  3  ตัว
3.กากหมูเจียวน้ำมันจนหมด  2  ช้อนโต๊ะ
4.พริกแห้งเผา หรือคั่ว  4  เม็ด
5.เกลือป่น  1  ช้อนชา
6.กระเทียมเผา  2  หัว
7.ระกำ (แค่เนื้อ)  3  กลีบ
8.พริกชี้ฟ้าแดงเผา ลอกเปลือก  5  เม็ด
9.พริกขี้หนูสดเผา  10  เม็ด
10.กะปิห่อใบตองเผา  1  ช้อนโต๊ะ
11.มะขามเปียก  แกะเอาแต่เนื้อ 1/2  ฝัก
12.มะอึกผ่าซีก  4 ผล
13.ผิวส้มซ่าซอยบาง  1  ลูก
14.น้ำปลาแมคคาเรล  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
15.น้ำมะนาว  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
16.น้ำตาลโตนด  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
17.น้ำส้มจี๊ด  1  ช้อนโต๊ะ
18.น้ำส้มซ่า  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำน้ำพริกนครบาล
1. เริ่มต้นจากเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างให้เรียบร้อย ได้แก่ แกะกุ้ง เนื้อปลา แกะสละ ขูดเปลือกส้มซ่าเเละซอยตั้งทิ้งไว้ ปอกเเละซอยมะอึก หั่นกุ้งนางเผาให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นพริกสด บีบน้ำส้มซ่า น้ำมะนาวส้มจี๊ดเตรียมไว้



2. มาเริ่มโขลกของเเห้งเเต่ละอย่างก่อน เริ่มต้นจากใส่พริกแห้งเผาลงไป ตามด้วยเกลือ เเล้วโขลกให้พอแหลกเเล้วตักขึ้นพักไว้


3.โขลกของเเห้งที่เหลือเเยกกัน ได้แก่ ปลาเเห้ง กากหมู  เเละกุ้งเผา 


4.โขลกกระเทียมเผา กะปิ มะขามเปียก เเละน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกัน ตามด้วยระกำที่ปอกเปลือกไว้เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีให้นำกุ้งที่โขลกไว้ใส่ลงไปตามด้วยพริกเเห้ง เกลือ เเละน้ำปลาจากนั้นตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วชิมรส (ใครที่ชอบรสเผ็ดก็สามารถเติมพริกสดลงไปได้) เเล้วตำส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง


5.จากนั้นใส่มะอึกตามลงไป เเล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตำอีก


6.ตักใส่ถ้วย โรยผิวส้มซ่าที่ซอยบางไว้ลงไปอีกนิดหน่อยพร้อมรับประทาน!


ติดตามค้นหาสูตรอาหารอร่อยคลิก  >>  https://www.facebook.com/thaifood.trick/
ติดตามคลิปวิดีโอการทำอาหารคลิก >>  https://www.youtube.com/c/foodtrickthaifood-trick



เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
จัดเต็มความอร่อยด้วยการเสิร์ฟเมนูเเซ่บๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ ครัว Food-Trick วันนี้ชวนทุกคนเข้าครัวทำเม...
Food - Trick ชวนทุกคนไปดูประโยชน์ของเผือก พืชหัวที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เเละยังสามารถนำไปประกอบอาหารไ...
ครัว Food - Trick เปิดครัวชวน เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของป...
วันนี้ครัว Food - Trick ชวนทุกคนเข้าครัวมาทำเมนูขนมไทยอร่อยๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ นึกถึงขนมไทยทีไรก็มัก...
facebook fanpage
youtube channel