ส้มฉุน ตำรับชาววัง By...เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
ส้มฉุน ตำรับชาววัง By...เชฟแก้ว ปวีณ์นุช
ครัว  food-Trick วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารไทยโบราณ ตำรับชาววังจากเชฟแก้ว ปวีณ์นุช อีกหนึ่งสูตรกับ  "สูตรส้มฉุน" เมนูขนมหวานไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบันส้มฉุน เป็นเมนูของว่างไทยที่ได้รับการกล่าวถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในสมัยรัชกาลที่ 2 ซึ่งคำว่า  "ส้มฉุน"นั้นหมายถึงลิ้นจี่ปรุงรสในน้ำลอยเเก้ว เเละเอกลักษณ์ที่จะขาดไปเสียไม่ได้ก็คือ ผิวของส้มซ่าที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ น่ารับประทาน ถือเป็นเมนูลอยเเก้วอย่างไทย ทานเเล้วชื่นใจคลายร้อนได้เป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ  ซึ่งเชฟแก้วก็ได้นำสูตรนี้มาฝากเรากัน ใครอยากรู้เเล้วว่าขั้นตอนเป็นอย่างไรตามไปดูพร้อมกับเราเลยค่ะ

วัตถุดิบสำหรับ(1-2ที่)
1.น้ำลอยดอกมะลิ 700 กรัม
2.น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
3.เกลือทะเล 3 ช้อนชา
4.ใบเตยหอม 10 ใบ
5.ผิวส้มซ่า1ลูก(ปอกเป็นสายยาวๆ)
6.น้ำส้มซ่าคั้น4ลูก
7.มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 1 ลูก
8.ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
9.หอมเจียว 2 ถ้วยตวง
10.ผิวส้มซ่า 3 ลูก(ซอยบาง)
11.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย
12.สละ(แกะเม็ด) 2 ถ้วย
13.ลองกอง(แกะเม็ด) 2 ถ้วย
14.ลิ้นจี่ (แกะเม็ด) 4 ถ้วย
15.ส้มเช้ง(แกะเม็ด) 2ลูก
16.ส้มซันควิซ(แกะเม็ด) 2 ลูก
17.เปลือกส้มซ่าลอยแก้ว 4 ลูก

วิธีทำส้มฉุน
1.เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำลอยดอกมะลิเเละน้ำตาลทรายลงไป นำใบเตยมามัดเป็นช่อเเล้วนำใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเกลือเล็กน้อยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน


2.ระหว่างที่รอส่วนผสมละลาย ให้ขูดเปลือกส้มซ่ารอไว้ก่อน


3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกันเทเเล้วให้ตักใส่ชาม เเล้วนำเปลือกส้มซ่าลงไปในชามผสมเเล้วนำเข้าเเช่ในตู้เย็นไว้


4.เตรียมผลไม้ ได้แก่ ฝานมะม่วงเปรี้ยว หั่นขิงอ่อน หั่นเนื้อส้มโดยไม่มีเยื่อสีขาวเเละคว้านเมล็ดสละ



5.หลังจากนั้นเตรียมถ้วยเสิร์ฟ ตักน้ำเเข็งลงไปในถ้วยก่อนเป็นอันดับเเรก เเล้วลงมือจัดผลไม้ที่นำไปเเช่ในน้ำเชื่อมเผลือกส้มซ่าเรียบร้อยเเล้ววางลงไป เริ่มต้นด้วยส้ม สละ ลิ้นจี่ส้มเช้งเเละลองกอง 



6.ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย ขิงอ่อนซอย โรยกระเทียมเจียวเเละผิวส้มซ่า 


7.สุดท้ายเติมน้ำเชื่อมเปลือกส้มซ่า เติมน้ำเเข็งลงไปอีกนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วคั่ว เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมรับประทานเเล้วค่ะ


ติดตามค้นหาสูตรอาหารอร่อยคลิก  >>  https://www.facebook.com/thaifood.trick/
ติดตามคลิปวิดีโอการทำอาหารคลิก >>  https://www.youtube.com/c/foodtrickthaifood-trick


เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
วันนี้ครัว Food-Trick ชวนทุกคนเข้าครัวมาทำเมนูขนมไทยอร่อยๆ กันบ้างดีกว่าค่ะ นึกถึงขนมไทยทีไรก็มักจะ...
มะเขือ หนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบที่เรามักเห็นกันบ่อยๆ ในเเกง หรือเมนูอาหารไทยหลายชนิด เเละยังรับประทานไ...
เข้าครัวไปทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพกันดีกว่าค่ะ วันนี้ Food - Trick ขอชวนไปทำอาหารเพื่อสุขภาพกับ สูตรต...
หลังจากที่เราเปิดครัวชวน เชฟแก้ว ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร ผู้ชนะจากการเเข่งขันทำอาหารคนเเรกของประเทศ...