ครัว  food-Trick วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารไทยโบราณ ตำรับชาววังจากเชฟแก้ว ปวีณ์นุช อีกหนึ่งสูตรกับ  "สูตรส้มฉุน" เมนูขนมหวานไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบันส้มฉุน เป็นเมนูของว่างไทยที่ได้รับการกล่าวถึงในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในสมัยรัชกาลที่ 2 ซึ่งคำว่า  "ส้มฉุน"นั้นหมายถึงลิ้นจี่ปรุงรสในน้ำลอยเเก้ว เเละเอกลักษณ์ที่จะขาดไปเสียไม่ได้ก็คือ ผิวของส้มซ่าที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ น่ารับประทาน ถือเป็นเมนูลอยเเก้วอย่างไทย ทานเเล้วชื่นใจคลายร้อนได้เป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ  ซึ่งเชฟแก้วก็ได้นำสูตรนี้มาฝากเรากัน ใครอยากรู้เเล้วว่าขั้นตอนเป็นอย่างไรตามไปดูพร้อมกับเราเลยค่ะ

1.น้ำลอยดอกมะลิ 700 กรัม

2.น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

3.เกลือทะเล 3 ช้อนชา

4.ใบเตยหอม 10 ใบ

5.ผิวส้มซ่า1ลูก(ปอกเป็นสายยาวๆ)

6.น้ำส้มซ่าคั้น4ลูก

7.มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 1 ลูก

8.ขิงอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วย

9.หอมเจียว 2 ถ้วยตวง

10.ผิวส้มซ่า 3 ลูก(ซอยบาง)

11.ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/2 ถ้วย

12.สละ(แกะเม็ด) 2 ถ้วย

13.ลองกอง(แกะเม็ด) 2 ถ้วย

14.ลิ้นจี่ (แกะเม็ด) 4 ถ้วย

15.ส้มเช้ง(แกะเม็ด) 2ลูก

16.ส้มซันควิซ(แกะเม็ด) 2 ลูก

17.เปลือกส้มซ่าลอยแก้ว 4 ลูก

1.เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำลอยดอกมะลิเเละน้ำตาลทรายลงไป นำใบเตยมามัดเป็นช่อเเล้วนำใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยเกลือเล็กน้อยคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2.ระหว่างที่รอส่วนผสมละลาย ให้ขูดเปลือกส้มซ่ารอไว้ก่อน

3.เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกันเทเเล้วให้ตักใส่ชาม เเล้วนำเปลือกส้มซ่าลงไปในชามผสมเเล้วนำเข้าเเช่ในตู้เย็นไว้

4.เตรียมผลไม้ ได้แก่ ฝานมะม่วงเปรี้ยว หั่นขิงอ่อน หั่นเนื้อส้มโดยไม่มีเยื่อสีขาวเเละคว้านเมล็ดสละ

5.หลังจากนั้นเตรียมถ้วยเสิร์ฟ ตักน้ำเเข็งลงไปในถ้วยก่อนเป็นอันดับเเรก เเล้วลงมือจัดผลไม้ที่นำไปเเช่ในน้ำเชื่อมเผลือกส้มซ่าเรียบร้อยเเล้ววางลงไป เริ่มต้นด้วยส้ม สละ ลิ้นจี่ส้มเช้งเเละลองกอง 

6.ใส่มะม่วงเปรี้ยวซอย ขิงอ่อนซอย โรยกระเทียมเจียวเเละผิวส้มซ่า 

7.สุดท้ายเติมน้ำเชื่อมเปลือกส้มซ่า เติมน้ำเเข็งลงไปอีกนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยการโรยถั่วคั่ว เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมรับประทานเเล้วค่ะ