#วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว
#วิธีทำลาบหลน ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือจากปลาดุกแค่ตัวเดียว


          ลาบปลาดุกแบบอีสานน่าจะเคยผ่านปากกันมาบ้างแล้วลองจับมาทำลาบหลนลาบหมี่แบบเมืองเหนือดูบ้างอร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร

         ลาบหลนลาบหมี่ถ้าไม่ใช่คนเมืองเหนือคงงงจนคิ้วติดแต่ถ้าบอกว่าเป็นเมนูลาบปลาดุกก็คงจะร้องอ๋อ...เพราะเชื่อว่าเคยกกินกันทั้งนั้นแต่วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำความรู้จักกับอีก2เมนูลาบแบบชาวเหนือที่ใช้แค่ปลาดุกตัวเดียวเท่านั้นเองเป็นสูตรมาจาก คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินลาบปลาดุกก็ไม่ต้องคิดอะไรมากเลยเตรียมกลืนน้ำลายลงคอกันได้

   ปลาดุกตัวเดียวได้ลาบ2เมนูดูแล้วรักพี่เสียดายน้องครับโดย คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          อยากกินลาบปลาดุกครับลาบแบบเมืองเหนือที่พริกลาบประกอบด้วยพริกคั่วและเครื่องเทศต่างๆวานเด็กไปตลาดให้ช่วยจัดปลาดุกขนาดพอเหมาะให้สักตัวปรากฎว่าคำว่าพอเหมาะนั้นมันไม่มีมาตรฐานกำหนดชัดเจนเลยได้ตัวค่อนข้างใหญ่สักหน่อยมา1ตัวสมองแล่นปรึ๊ดใหญ่ๆอย่างนี้แหละดีได้เนื้อเยอะยอมเสียเวลาทำเป็นลาบปลา2รูปแบบไปเลย 

ขั้นตอนการเตรียม


           นำปลาดุก1ตัวไปล้างเมือกให้สะอาดบั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อนตามด้วยมะเขือเปาะ5-6ผลฝากเข้าไปอบไปด้วยใช้ไฟ220องศาเซลเซียสอบนานประมาณ25นาที 


           พอครบเวลาให้ทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อส่วนมะเขือเปาะก็ลอกเปลือกทิ้งไป


           คำว่าลาบในภาษาเหนือคือการสับให้ละเอียดเพราะฉะนั้นให้นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผาและอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียวพักไว้


           ส่วนหนังปลาดุกและครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับเก็บไว้ทอด


           เตรียมเครื่องกรอบหรือที่บางคนเรียกว่า"หมี่"ประกอบด้วยหอมแดงซอยขิงแก่ซอยฝอยใบมะกรูดหนังปลามันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู**อันนี้เป็นตัวทีเด็ดของลาบหมี่**นำไปเจียวกรอบเตรียมไว้


 เมนูที่1คนเหนือเรียก"ลาบหลน"

           สิ่งที่ต้องเตรียม
           เนื้อปลาดุกสับกับมะเขือ
           พริกลาบเมือง
            ผักไผ่(ผักแพว)
           ใบสะระแหน่

 วิธีทำ 





          นำเนื้อปลาดุกที่สับรวมกับมะเขือมาผสมกับพริกลาบเมืองผักไผ่และใบสะระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อยคนเหนือเรียกว่า"คั่วลาบ"พอสุกตักใส่จานกลับกลายเป็น"ลาบคั่ว"ซะงั้น


          นี่คือโฉมหน้าของลาบหลนจะมีลักษณะเหลวและมีเม็ดมะเขือลอยปนอยู่แสดงถึงสัญลักษณ์เลยว่าลาบหลนโบราณของแท้


 




 เมนูที่2คนเหนือเรียก"ลาบหมี่"

 สิ่งที่ต้องเตรียม

           เนื้อปลาดุกสับ
           พริกลาบ
         เครื่องกรอบ

 วิธีทำ




          นำเนื้อปลาที่สับแล้วผสมกับพริกลาบ(ดูเหมือนน้อยนะแต่ถ้าไปรวมกับเครื่องกรอบ
ได้จานเบ้อเริ่มเลยครับ)คลุกให้เข้ากันใส่เครื่องกรอบที่เตรียมไว้แบ่งลงไปคลุกครึ่งหนึ่งที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า


           ลาบปลาได้ข้าวเหนียวอุ่นๆ กับยอดมะกอกเปรี้ยวๆแค่นี้ก็อิ่มอึดอัดแบบไม่ทันรู้ตัวเลยครับ

         ***โปรดสังเกตว่าทั้งสองลาบจะไม่มีมะนาวกับน้ำตาลทรายเข้ามาเกี่ยวข้องเลยนะครับเพราะรสมันจะเพี้ยนไปครับสวัสดีครับ***


         แค่เห็นก็แซ่บตามไปกับลาบหลนและลาบหมี่สองเมนูเด็ดนี้แล้วข้าวเหนียวสักนิดผักสดๆสักหน่อยอร่อยไปอีกแบบแถมยังกินเป็นอาหารคลีนอาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณสล่าปู่สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอ
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
MulticollaC
วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาฝากกันสำหรับคุณแม่บ้านคนไหน ที่กำลังมองหาวิธีตัดแตงโมให้กินง่ายและไม่เลอะเทอะ...
ข้าวคลุกกะปิ วิธีทำข้าวคลุกกะปิ ส่วนผสมที่ใช้ทำ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวสวย 300 กรัม หอมแดงซอ...
แกงขี้เหล็กหมูย่าง เครื่องปรุง + ส่วนผสม เนื้อหมู (สันคอ) 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อน...
facebook fanpage
youtube channel