เข้าครัวลิ้มลองรสชาติอาหารที่แสนอร่อย ด้วยสูตรอาหาร "ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ใบกระเพรา หอม อร่อยลองเลย"  กรุบกรอบไปกับปลาดุกทอด คลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพร ตักใส่ปากคำใหญ่ๆพร้อมข้าวสวยร้อนๆ  อร่อยเหาะเลยละค่ะ หอมโชยไปสามบ้าน แปดบ้าน เลยทีเดียว ^^

1.ปลาดุกหั่นแว่น  1/2กิโลกรัม  

2.น้ำพริกแกงเผ็ด  3ช้อนโต๊ะ 

3.น้ำเปล่า

4.น้ำปลา  2ข้อนโต๊ะ 

5.น้ำตาลปี๊บ  3ช้อนโต๊ะ 

6.กระชายซอย  1/4ถ้วยตวง 

7.พริกไทยอ่อน  1/4ถ้วยตวง 

8.ใบมะกรูด  3-4ใบ(จะฉีกหรือหั่นฝอยแล้วแต่สะดวกค่ะ) 

9.พริกแดงหั่นแฉลบ  1เม็ด 

10.น้ำมันสำหรับผัด  2ช้อนโต๊ะ 

11.น้ำมัน(สำหรับทอดปลา) 

12.ใบกระเพรา 

 

1.ทำความสะอาดปลาดุกโรยเกลือป่นลงไปพอประมาณ (ปลาดุก1โลโรยเกลือป่นประมาณ1/3ซองเล็ก)  เคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ล้างออกนำแป้งมันถูตัวปลาอีกครั้ง เกลือและแป้งมันจะช่วยจับเมือกปลาดุกเมื่อล้างออกด้วยน้ำสะอาดเนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือกและหมดกลิ่นคาวใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ล้างใบกะเพรา สะบัดหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดไว้เป็นใบๆตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณเยอะหน่อย พอน้ำมันร้อนจัดก็ค่อยๆหย่อนปลาดุกใส่ลงไปทีละชิ้นสองชิ้นจนเต็มกระทะทอดจนกระทั่งปลาดุกเหลืองข้างนึง ลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (ย้ำว่าต้องทอดให้กรอบทั้งชิ้นนะคะแต่อย่าให้ไหม้ค่ะ)

3.หลักจากทอดปลาเสร็จก็ใช้น้ำมันเดิมทอดต่อด้วยใบกระเพรา โรยใบกะเพราลงไป แล้วใช้ปลายตะหลิวเขี่ยใบกะเพราในกระทะให้กระจายตัว คนไปคนมา 3-4ทีก็ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บเติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยผัดให้เข้ากันจากนั้นเร่งไฟ ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปผัด ใส่กระชายซอยพริกไทยอ่อนพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฉีกผัดให้พริกแกงเคลือบส่วนผสม ตักเสิร์ฟโรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ