เห็ดหอมปรุงรสเจ
-เห็ดหอมแห้งนั้น เมื่อจะนำมาประกอบอาหารจะต้องนำมาแช่น้ำให้นุ่มก่อนเสมอซึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานมาก(อย่างน้อยไม่ควรต่ำกว่า1ชั่วโมง)เมื่อแช่จนนุ่มดีแล้วให้นำมาปรุงรสก่อนเสมอเปรียบได้แช่นการหมักเนื้อสัตว์เพื่อให้มีรสชาติที่ดีก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารนั่นเองซึ่งผู้ที่ปรุงอาหารส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้โดยมากเมื่อแช่เห็ดหอมให้นุ่มดีแล้วก็นำไปประกอบอาหารเลยทำให้อาหารที่ปรุงด้วยเห็ดหอมนั้นมรสอร่อยไม่เท่าที่ควรและบางครั่งก็อาจจะมีกลิ่นเหม็นเขียวอีกด้วยซึ่งเคล็ดลับการทำให้เห็ดหอมมีกลิ่นหอมดีมีความนุ่มทั้งยังมีรสชาติอร่อยนั้นไม่ยากเลยเพียงทำตามขั้นตอนต่อไปนี้คุณก็จะได้เห็ดหอมปรุงรสที่มีรสชาติอร่อยมากนำไปปรุงอาหารจานไหนๆก็อร่อยไปทุกจานเลยทีเดียว
-เมื่อแช่เห็ดจนอ่อนนุ่มแล้ว(ให้ลองบีบเห็ดที่ดอกใหญ่ๆดูว่าไม่มีลักษณะเป็นไตแข็งๆข้างใน)ให้น้ำเห็ดขึ้นจากน้ำโดยบีบเห็ดให้แห้งพอหมาดๆด้วยน้ำที่แช่เห็ดจะเก็บไว้จากนั้นก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนดีแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ2ช้อนโต๊ะกลิ้งให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะแล้วนำเห็ดหอมลงไปผัดให้เห็ดร้อนทั่วและส่งกลิ่นกอมดี(ความหอมของเห็ดจะมีออกมามากเมื่อมีการผัดกับน้ามันร่อนๆบางคนถึงกับนำเห็ดไปทอดก่อนนำมาปรุงเพื่อความหอมจะได้ออกมากๆแต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีทอดเพราะจะทำให้เห็ดหอมนั้นมีความมันจนเกินไป)เมื่อเห็ดหอมส่งกลิ่นกอมดีแล้วให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวอย่างดียิ่งเป็นซีอิ้วที่หมักจากเห็ดหอมด้วยแล้วจะดีมากใส่ซีอิ้วขสวประมาณ2-3ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยแค่1-2ช้อนชาผัดให้เข้ากันดีแล้วใส่น้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้หมดต้มจนน้ำเดือดดีแล้วหรี่ไฟลงอ่อนเครายวรวนต่อไปจนน้ำงวดแห้งดีระหว่างที่เคี่ยวให้คอยคนเป็นระยะเพื่อที่รสชาติจะได้กระจายทั่วกันดีเมื่อน้ำแห้งดีแล้วให้ผัดต่ออีกเล็กน้อยเพื่อความหอมเสร้จแล้วตักใส่ภาชนะเพียงแค่นี้คุณก็จะได้เห็ดหอมที่นุ่มหอมและรสชาติอร่อยสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ตามใจชอบหรือจะนำไปรับประทานเป็นกับข้าวเลยก็ได้ถ้าใช้หรือรับประทานไม่หมดก็ใส่กล่องหรือถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
-การจะทำเห็ดหอมปรุงรสนั้นควรทำทีละมากๆเพราะสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นเมื่อจะทำอาหารก็สามารถนำมาใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาแช่มาปรุงเห็ดหอมอีกเมื่อได้เห็ดหอมแห้งแล้ว(ประมาณ200กรัมหรือ2ขีดเป็นอย่งน้อย)ให้นำมาล้างฝุ่นล้างทรายให้สะอาดก่อนแช่ล้างประมาณ2-3น้ำแล้วนำไปแช่ให้น้ำท่วมเห็ดประมาณ4เท่าเพราะเห็ดจะบานขึ้นมามาก
และต้องการน้ำที่แช่เห็ดมาไว้สำหรับเคี่ยวเห็ดให้หนุ่มด้วย
-เมื่อแช่เห็ดจนอ่อนนุ่มแล้ว(ให้ลองบีบเห็ดที่ดอกใหญ่ๆดูว่าไม่มีลักษณะเป็นไตแข็งๆข้างใน)ให้น้ำเห็ดขึ้นจากน้ำโดยบีบเห็ดให้แห้งพอหมาดๆด้วยน้ำที่แช่เห็ดจะเก็บไว้จากนั้นก็นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลางให้ร้อนดีแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ2ช้อนโต๊ะกลิ้งให้น้ำมันกระจายทั่วกระทะแล้วนำเห็ดหอมลงไปผัดให้เห็ดร้อนทั่วและส่งกลิ่นกอมดี(ความหอมของเห็ดจะมีออกมามากเมื่อมีการผัดกับน้ามันร่อนๆบางคนถึงกับนำเห็ดไปทอดก่อนนำมาปรุงเพื่อความหอมจะได้ออกมากๆแต่ไม่แนะนำให้ใช้วิธีทอดเพราะจะทำให้เห็ดหอมนั้นมีความมันจนเกินไป)เมื่อเห็ดหอมส่งกลิ่นกอมดีแล้วให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวอย่างดียิ่งเป็นซีอิ้วที่หมักจากเห็ดหอมด้วยแล้วจะดีมากใส่ซีอิ้วขสวประมาณ2-3ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยแค่1-2ช้อนชาผัดให้เข้ากันดีแล้วใส่น้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปให้หมดต้มจนน้ำเดือดดีแล้วหรี่ไฟลงอ่อนเครายวรวนต่อไปจนน้ำงวดแห้งดีระหว่างที่เคี่ยวให้คอยคนเป็นระยะเพื่อที่รสชาติจะได้กระจายทั่วกันดีเมื่อน้ำแห้งดีแล้วให้ผัดต่ออีกเล็กน้อยเพื่อความหอมเสร้จแล้วตักใส่ภาชนะเพียงแค่นี้คุณก็จะได้เห็ดหอมที่นุ่มหอมและรสชาติอร่อยสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ตามใจชอบหรือจะนำไปรับประทานเป็นกับข้าวเลยก็ได้ถ้าใช้หรือรับประทานไม่หมดก็ใส่กล่องหรือถุงพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
6,713 |
-พริกแกงเผ็ด
ส่วนผสม1. พริกแดงเม็ดใหญ่ 5 เม็ด2. เกลือป่น ½ ช้อนชา3. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา4. ตะไ...
-อาหารสำหรบเมื้อเช้า อีกจาน ดูแค่ชื่ออาจจะนึกว่าอาหารจานนี้จะต้องมันเยิ้มอย่างอาหารเจทั่วๆไป แต่ไม่ใ...
กุ้งมะนาวเปรี้ยวแซ่บ
ส่วนผสม
- กุ้งขาวแกะเปลือกผ่าหลัง - รากผักชีสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ...
