ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

เครื่องปรุง

1.โครงไก่4         ตัว       7.รากผักชี-พริกไทย-กระเทียม           4           ช.ต.

2.ใบเตย      6         ใบ       8.ข่าแก่                                  200         กรัม

3.โป๊ยกั๊ก     10       ดอก      9.อบเชย                                  10          ก้าน

4.น้ำสะอาด  15      ลิตร      10.น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลกรวด           300     กรัม

5.ซอสปรุงรส   ½     ถ้วย   11.ซีอิ้วขาว                                 1          ถ้วย

6.เกลือ    3       ช.ต.     12.ผงชูรส                                   2          ช.ต.

วิธีทำ

1.ใส่น้ำมันในกระทะเอาน้ำตาลทรายลงไปผัดให้น้ำตาลมีสีเข้ม

2.เอาส่วนผสมเครื่องปรุงรสทุกอย่างตั้งแต่ข้อ2-12ใส่ลงไปในกระทะจนหอม

3.หม้อตั้งน้ำเดือด(โครงไก่)เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในหม้อน้ำซุปที่เดือดแล้ว(มีโครงไก่ต้มอยู่)เคี่ยวประมาณ1-2ชั่วโมง(ออกรสชาติหวานหอมน้ำซุปสีไม่เข้มเติมซีอิ้วดำเพิ่มได้)

4.เอาน่องไก่ลงต้มด้วยก่อนต้มให้ล้างให้สะอาดแช่น้ำเกลือก่อนเททิ้งบากไก่เป็นรอยตื้นๆเพื่อทำให้ไก่สุกง่ายเวลาต้มไม่เสียเวลา

ป.ล. มะระต้องเอาแกนกลางออกก่อนมันขมแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ3ช.ต.แช่ประมาณครึ่งชั่วโมงให้ความขมหายกับเพิ่มความนิ่มของมะระจากนั้นเอามะระลงต้มในน้ำที่เดือดออก1รอบเพื่อเอาความขมออกจากนั้นตักขึ้นใส่ในหม้อน้ำซุปแยกต่างหาก(ตักน้ำซุปจากในหม้อที่ต้มไว้แล้ว)เพราะหากรวมไปในหม้อเดียวกันบางคนอาจไม่ชอบรสขมๆของมะระ

เคล็ดลับการลวกเส้น

1.ให้นำเส้น(เส้นหมี่,เส้นเล็ก,เส้นบะหมี่)แช่น้ำก่อน

2.ต้มน้ำเดือดเอาเส้นลงต้มพอดูเส้นใสตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.เอาเส้นลงแช่ในน้ำเปล่าธรรมดา

4.แล้วเอาไปคลุกกับน้ำมันเล็กน้อยป้องกันเส้นติดกัน