"ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ใบกระเพรา"
"ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ใบกระเพรา"
indiglow
เข้าครัวลิ้มลองรสชาติอาหารที่แสนอร่อย ด้วยสูตรอาหาร "ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ใบกระเพรา หอม อร่อยลองเลย"  กรุบกรอบไปกับปลาดุกทอด คลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพร ตักใส่ปากคำใหญ่ๆพร้อมข้าวสวยร้อนๆ  อร่อยเหาะเลยละค่ะ หอมโชยไปสามบ้าน แปดบ้าน เลยทีเดียว ^^


วัตถุดิบ
1.ปลาดุกหั่นแว่น  1/2กิโลกรัม  
2.น้ำพริกแกงเผ็ด  3ช้อนโต๊ะ 
3.น้ำเปล่า
4.น้ำปลา  2ข้อนโต๊ะ 
5.น้ำตาลปี๊บ  3ช้อนโต๊ะ 
6.กระชายซอย  1/4ถ้วยตวง 
7.พริกไทยอ่อน  1/4ถ้วยตวง 
8.ใบมะกรูด  3-4ใบ(จะฉีกหรือหั่นฝอยแล้วแต่สะดวกค่ะ) 
9.พริกแดงหั่นแฉลบ  1เม็ด 
10.น้ำมันสำหรับผัด  2ช้อนโต๊ะ 
11.น้ำมัน(สำหรับทอดปลา) 
12.ใบกระเพรา 

 
วิธีการทำ
1.ทำความสะอาดปลาดุกโรยเกลือป่นลงไปพอประมาณ (ปลาดุก1โลโรยเกลือป่นประมาณ1/3ซองเล็ก)  เคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้สักครู่ล้างออกนำแป้งมันถูตัวปลาอีกครั้ง เกลือและแป้งมันจะช่วยจับเมือกปลาดุกเมื่อล้างออกด้วยน้ำสะอาดเนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือกและหมดกลิ่นคาวใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ล้างใบกะเพรา สะบัดหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดไว้เป็นใบๆตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณเยอะหน่อย พอน้ำมันร้อนจัดก็ค่อยๆหย่อนปลาดุกใส่ลงไปทีละชิ้นสองชิ้นจนเต็มกระทะทอดจนกระทั่งปลาดุกเหลืองข้างนึง ลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (ย้ำว่าต้องทอดให้กรอบทั้งชิ้นนะคะแต่อย่าให้ไหม้ค่ะ)
3.หลักจากทอดปลาเสร็จก็ใช้น้ำมันเดิมทอดต่อด้วยใบกระเพรา โรยใบกะเพราลงไป แล้วใช้ปลายตะหลิวเขี่ยใบกะเพราในกระทะให้กระจายตัว คนไปคนมา 3-4ทีก็ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ
4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บเติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยผัดให้เข้ากันจากนั้นเร่งไฟ ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปผัด ใส่กระชายซอยพริกไทยอ่อนพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูดฉีกผัดให้พริกแกงเคลือบส่วนผสม ตักเสิร์ฟโรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ


ติดตามค้นหาสูตรอาหารอร่อยคลิก>>https://www.facebook.com/thaifood.trick/

ติดตามคลิปวิดิโอการทำอาหารคลิก>>https://www.youtube.com/c/foodtrickthaifood-trick

เมนูอื่นๆที่น่าสนใจ
หอย...มีอยู่มากมายหลายชนิด คนไทยเรานิยมนำมาประกอบอาหาร และหอยไม่ได้มีดีแค่ความอร่อยเท่านั้น เรียกได้...
ซดน้ำร้อนๆ รสชาติกลมกล่อมไปกับอาหารไทยทำง่าย ต้มกะทิสายบัวปลาทู อาหารไทย ประโยชน์เยอะ กะทิหอมๆ กับ...
ครัว Food-Trick ขอแนะนำสูตรขนมหวานสีสันสบายตาด้วยสูตรอาหาร ซาหริ่ม ขนมหวานไทย คลายร้อน ทำจากแป้งถั่...
หลายๆคนต้องคุ้นหู คุ้นตาเคยทานแกงเผ็ดหน่อไม้กันแน่นอน เป็นเมนู อาหาร ที่มีรสชาติเผ็ด กลมกล่อม กรอบ อ...