ใครจะคิดว่าเรื่องง่ายๆอย่างการจะทำไข่เจียวให้อร่อยก็ต้องมีเทคนิคกับเขาเหมือนกัน

ถ้าคุณเคยไปทานเจอไข่เจียวที่เนื้อหนาแต่นุ่มหอมอร่อยแต่เจียวทานเองไม่เคยได้อย่างเขาสักทีขอแนะนำให้ลองวิธีตามนี้นะคะเริ่มแรกไข่ไก่ที่ใช้ต้องสดค่ะจะทำไข่เจียวแบบหนาๆอาจต้องหาคนช่วยทานซักหน่อยเพราะเวลาเจียวก็น่าจะต้องใช้ไข่อย่างน้อย4-5ฟองขึ้นไปค่ะ

ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบและตีไข่ให้เข้ากันตั้งกระทะใส่น้ำมันต้องใช้นำมันเยอะหน่อยนะคะกรอกน้ำมันบนผิวกระทะ เล็กน้อยรอจนน้ำมันร้อนจัดแล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในกระทะด้วยปริมาณไข่ที่มากจะสังเกตได้ว่าไข่บริเวณขอบและไข่ที่อยู่ด้านล่างจะสุกก่อนส่วนไข่ด้านบนจะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่รอสักครู่จนไข่ด้านล่างเริ่มสุกพอประมาณเองตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้เป็นรอยบากจากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้นให้น้ำไข่ดิบไหลจากช่องตรงกลางลงมาสัมผัสผิวกระทะอาจแยกแซะฝั่งซ้าย1ครั้งฝั่งขวา1ครั้งรอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุกถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีกแต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่(อันนี้ต้องใช้ฝีมือนิดนึงนะคะถ้าอยากให้ไข่เจียวดูเป็นแผ่นกลมแต่ถ้ายากเกินความสามารถก็แบ่งไข่กลับด้านทีละครั้งก็ได้ค่ะ)ถ้าเริ่มมีควันขึ้นกระทะอาจร้อนจัดเกินไปให้ลดไฟลงเล็กน้อยจะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้นๆค่ะพอสุกสีสวยก็ตักขึ้นใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ